اينكه لسيتين در كاهش كلسترول نقش محسوس دارد ، مقوله مشهورى كه زردهء تخم مرغ در افزايش كلسترول مؤثر است زير سؤال مىرود . ضمنا اين ماده از فرآورده‌هاى فرعى دانهء سويا در جريان روغن‌كشى مىباشد و چون تهيه لسيتين از زردهء تخم‌مرغ به علت گرانى تخم مرغ محدوديت دارد تقريبا از 20 سال قبل تا حال دانهء سويا مهمترين منبع تهيه لسيتين بوده است . روغن سويا در حدود 5 / 2 درصد لسيتين دارد . البته در ساير روغنهاى گياهى نظير روغن ذرت و روغن جنين گندم نيز مقدار خيلى كمى لسيتين وجود دارد ولى لسيتين سويا بيشتر مورد استقبال است زيرا از نظر انتفاعى استخراج آن صرف مىكند و علاوه بر سهولت و ارزانى تهيه ، در لسيتين سويا ، مقدار قابل ملاحظه‌اى نيز پروتئين وجود دارد . فرمول منبسط مولكول لسيتين به شكل زير است : مكانيسم عمل لسيتين وجود لسيتين در گياهان و در سلولهاى حيوانات و انسان به منزلهء يك مولكول واسطه امكان مىدهد چربيها و مواد مغذى محلول در چربيها با آب موجود در سلولها درآميخته و به شكل ذرات بسيار ريز و به حالت معلق و پايدار درآيند . وقتى كه لسيتين به شكل مكمل غذايى خورده مىشود ، در قسمت بالايى روده جذب شده و به داخل خون منتقل مىشود و هرچه مقدار مكمل در رژيم غذايى بيشتر باشد ، مقدار بيشترى لسيتين داخل خون مىشود .